ИЗУЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ, К РАЗЛИЧНЫМ УСЛОВИЯМ СТРЕССА И ОЦЕНКА ИХ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ
Main Article Content
Authors
А.С. Абилхадиров
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
А.Е. Халымбетова
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
И.К. Тыныбаева
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
Г.К. Абитаева
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
С.М. Шайхин
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
З.С. Сармурзина
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
Ж.М. Бекшин
Республиканская коллекция микроорганизмов, Республика Казахстан, 010000, г. Астана, ул. Ш. Уалиханов, 13/1
Abstract
Исследование устойчивости молочнокислых бактерий к различным условиям стресса имеет большое значение для понимания клеточных механизмов регуляции метаболизма в экстремальных кислотных, солевых и окислительных условиях обработки пищевых продуктов и их хранения.
Целью исследования является поиск молочнокислых бактерий с высоким пробиотическим потенциалом в казахских традиционных продуктах путем скрининга стрессоустойчивых изолятов с высокой антимикробной активностью. Устойчивость к стрессовым факторам, возникающим во время обработки и хранения пищевых продуктов (pH, соли, нагреванию, перекиси водорода и этанолу) была оценена с помощью общепринятых стандартных методов. Молекулярная идентификация изолятов проводилась с помощью секвенирования генов 16S рРНК с использованием алгоритма BLAST.
В результате проведенной работы было выделено и идентифицировано 37 изолятов. Самые устойчивые 3 изолята Latilactobacillus curvatus 19, Lactococcus lactis subsp. lactis 37, Enterococcus faecalis 020 были толерантны к 4 стресс факторам: pH 3.5, NaCl 8%, температуре 45⁰С и Н2О2 120 мМ (24 ммоль). 10 изолятов, идентифицированные как Leuconostoc sp. (60% из 10 изолятов), Lactococcus lactis sp. (10% из 10), Enterococcus faecium (10% из 10), Enterococcus faecalis (20% из 10) сохраняли жизнеспособность к 3 стрессовым факторам. 12 изолятов были учтойчивы к 2 стрессам и 10 изолятов были толерантными к одному стресс фактору, где преобадающим родом был Leuconostoc sp.
Анализ антимикробной активности в отношении патогенных микроорганизмов, включая E. coli, S. aureus, P. aeruginosa S. enteriditis показал максимальную активность для штаммов L. mesenteroides 18, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis 20, Enterococcus faecalis 020, Enterococcus durans 013, Enterococcus faecium 046, L. mesenteroides 022, L. mesenteroides 11.
Таким образом, выделенные и изученные штаммы молочнокислых бактерий проявляют антимикробную активность широкого спектра действия в сочетании с высокой стрессоустойчивостью, что делает их подходящими кандидатами для применения в качестве пробиотиков.
Данная работа выполнена в рамках финансирования Комитета науки Министерства науки и высшего образования Республики Казахстан (BR 18574066).